Часто задаваемые вопросы
1. Что такое ХАССП и почему он сейчас обязателен?
ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международная система анализа рисков и критических контрольных точек. В России её внедрение обязательно для всех предприятий пищевой промышленности, общепита, торговли продуктами. Без неё деятельность незаконна, грозят крупные штрафы и закрытие.
2. Мы маленькое кафе / пекарня. Нас это тоже касается?
Да, абсолютно всех. Требование закона не зависит от масштабов. Для малого бизнеса (кафе, пекарня, магазин у дома) система будет проще и дешевле во внедрении, но пройти проверку Роспотребнадзора без неё невозможно.
3. Что входит в услугу «внедрение ХАССП под ключ»?
Мы берем на себя весь цикл, вам не нужно разбираться в тонкостях:
- Аудит вашего производства/кухни.
- Разработка пакета документов (руководство по ХАССП, программы предварительных условий, блок-схемы, карты ККТ).
- Обучение вашего ответственного сотрудника.
- Помощь в практической реализации и настройке процессов.
- Подготовка к первой проверке и сопровождение.
4. Выдаете ли вы официальные документы, которые примет Роспотребнадзор?
Да. Мы разрабатываем полноценный пакет документов, соответствующий всем требованиям ТР ТС 021/2011. Вы получите официальное Руководство по ХАССП с вашими реквизитами, подписью руководителя и всеми приложениями, которые инспектор будет проверять в первую очередь.
5. Наш технолог уже ведет журналы. Этого недостаточно?
Ведение журналов - лишь часть системы. ХАССП - это доказательная система управления рисками. Нужны: задокументированный анализ опасностей, определенные критические контрольные точки, предельные значения для них, процедуры мониторинга и корректирующих действий. Без этого - это просто записи, а не система.
6. Нужно ли покупать новое оборудование (например, термометры)?
Часто требуется дооснащение средствами контроля:
- Термометры для контроля температур в холодильниках и при готовке.
- Влагомеры, pH-метры (при необходимости).
- Дозаторы для моющих средств.
Мы даем конкретный список необходимого по итогам аудита. Это, как правило, небольшие, но обязательные инвестиции.
ХАССП: как обеспечить безопасность продукции и избежать штрафов
Система ХАССП (HACCP) — это не просто набор правил, а эффективный инструмент для управления безопасностью пищевых продуктов.
Она помогает предприятиям минимизировать риски, связанные с производством и реализацией продукции, и соответствовать современным требованиям законодательства.
Как работает система ХАССП?
Основная цель ХАССП — выявить и устранить потенциальные угрозы на каждом этапе работы с продукцией. Вот как это происходит:
- 1️⃣ Оценка опасностей. Мы анализируем все возможные риски, которые могут возникнуть при производстве, хранении или транспортировке продуктов. Это включает биологические, химические и физические факторы.
- 2️⃣ Контроль ключевых точек. Определяем критические моменты, где можно предотвратить или уменьшить риск. Например, контроль температуры приготовления или обработки сырья.
- 3️⃣ Мониторинг процессов. Регулярно проверяем соблюдение установленных норм и стандартов. Это позволяет оперативно реагировать на любые отклонения и поддерживать высокий уровень безопасности.
Для кого обязательна система ХАССП?
ХАССП необходима всем, кто связан с производством, обработкой или продажей пищевой продукции. К числу таких организаций относятся:
- Кафе, рестораны, столовые и другие заведения общепита.
- Предприятия пищевой промышленности (мясная, молочная, рыбная отрасли).
- Образовательные учреждения с пищеблоками (школы, детские сады).
- Магазины с собственным производством полуфабрикатов или кулинарной продукции.
Особенно важно внедрять ХАССП в Бердске, где контроль со стороны Роспотребнадзора становится строже с каждым годом.
Почему стоит внедрить ХАССП уже сегодня?
Вот несколько причин, почему нельзя откладывать переход на систему безопасности пищевой продукции:
- ✅ Снижение рисков. ХАССП помогает избежать выпуска небезопасной продукции, которая может навредить потребителям.
- ✅ Защита от штрафов. За отсутствие системы предусмотрены серьезные штрафы — до 300 000 рублей для юридических лиц .
- ✅ Работа с торговыми сетями. Без сертификата ХАССП невозможно сотрудничать с крупными ритейлерами, такими как «Магнит», «Лента» или «Ашан».
- ✅ Выход на международные рынки. Сертификация по стандартам ISO 22000 или FSSC 22000 открывает двери для экспорта продукции.
Как мы поможем внедрить ХАССП?
Наша команда предлагает комплексное решение для вашего бизнеса:
- Аудит текущих процессов: проводим детальный анализ работы вашего предприятия.
- Разработка документации: создаем все необходимые инструкции, журналы и формы.
- Обучение сотрудников: объясняем, как правильно работать по новым стандартам.
- Сертификация: помогаем получить официальный сертификат соответствия.
+7 (923) 129-65-16 - закажите консультацию прямо сейчас! Работаем в Бердске и области.
Получите консультацию специалиста
Свидетельства о государственной регистрации
